Sebastian Lege's
Das perfekte Brot
Deutschland liebt sein Brot – doch was wäre es ohne die richtige Butter? Sebastian Lege geht der Frage nach, was das perfekte Brot wirklich ausmacht, und entdeckt dabei: Der wahre Star liegt oft oben drauf. Auf seiner Reise besucht er Bäcker, Müller und eine Buttermanufaktur, die Milchfett zur Kunst erhebt. Neben echter Spitzenbutter entwickelt er auch eine pflanzliche Streichfett-Alternative – beide Rezepte gibt’s hier. Das perfekte Brot? Das kommt noch.
Butter Blend
Kuh trifft Schaf • Ferment-Flavor • Pure Creamy Power
Ein aromatischer Mix aus Kuh- und Schafmilchbutter mit sanfter Fermentation für tiefe, cremige Aromen und Textur.
Zubereitung
Schafmilch bei 30–45 °C zentrifugieren, bis feinste Schafsahne entsteht.
Diese mit 35 % französischer Sahne und etwas Schafjoghurt in der Joghurtmaschine 24 Stunden fermentieren lassen.
Anschließend auf 10–16 °C herunterkühlen und in der Küchenmaschine schlagen, bis sich Butter und Buttermilch trennen.
Die Butter im Eiswasser mehrfach pressen und waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Dann zu einem Ball formen, flach pressen, falten, walgen und kaltstellen.
• Mit Murray River Salz und Sauerteigbrot servieren
• Oder als kräftiges Butter-Upgrade auf Fleisch, Gemüse oder gegrilltem Mais
Avocado Streichfett
Green, Creamy & Ready to Rock
Ein pflanzlich-cremiger Aufstrich mit Avocado und Limette – leicht, frisch und perfekt als Dip oder Brotbelag.
• 2 reife Avocados
• 1 Limette (Saft und Schale)
• 25 ml Avocadoöl
• 100 g Kokosfett
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
Zubereitung
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch auslöffeln.
Mit Limettensaft, Limettenschale, Avocadoöl, Kokosfett, Salz und Wasser in den Mixer geben und fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Wenn die Masse zu fest ist, etwas Avocadoöl hinzufügen.
In ein Glas füllen, kaltstellen und zum Verstreichen bereitmachen.
• Auf Sauerteigbrot mit Murray River Salz
• Als Dip zu Nachos oder gegrilltem Gemüse
• Topping für Bowls oder Burger